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牛排專(zhuān)欄-山東亨瑞食品機械牛肉切割

時(shí)間:2020-03-02 17:45:42 作者:HengRui 點(diǎn)擊:

調理牛排加工工藝:

1、牛肉經(jīng)過(guò)解包進(jìn)入緩化間解凍池解凍,等到完全解凍,下一步用去筋膜機去除牛肉外表大部分95%以上筋膜,去好筋膜的牛肉通過(guò)物料周轉車(chē)運輸到分割臺,分割工人將牛肉內部筋膜和肥油清除,然后放在傳輸帶上;通過(guò)傳輸帶傳送到下一道工序斷筋嫩化;

2、斷筋嫩化就需要自動(dòng)斷筋機(自動(dòng)嫩肉機)來(lái)完成,自動(dòng)斷筋機的嫩肉原理是源自歐美相關(guān)工藝設計理念并提煉升華:利用高密度的特別設計斜切細小刀鋒對所加工牛肉進(jìn)行深度纖維瞬間切割,從而從不同角度破壞其肌纖組織,以達到最佳的嫩化狀態(tài),而不改變牛肉的外形;

3、嫩化好的牛肉經(jīng)過(guò)輸送帶傳送到下一道工序,注射調味料,注射調味料是通過(guò)鹽水注射機完成的,注漿機把特制的調味料注射到牛肉里,這樣會(huì )使牛排的味道更鮮美;

4、 調味好的牛肉體積會(huì )增大一倍以上,然后會(huì )自動(dòng)傳輸到物料周轉車(chē)里,物料周轉車(chē)里調味好的牛肉通過(guò)自動(dòng)上料機自動(dòng)投放到真空按摩機里,真空按摩機的作用是牛肉在負壓的作用下連續按摩40分鐘左右,肉體表面形成黏液,使牛肉得到充分的腌制和按摩以達到肉質(zhì)柔軟細嫩、多汁、易咀嚼、口感好的效果;按摩好的牛肉通過(guò)物料周轉車(chē)運輸到裝袋定型車(chē)間;

5、牛肉定型是通過(guò)氣動(dòng)填充機和氣動(dòng)拉緊打卡機來(lái)完成的,氣動(dòng)填充機的作用就是把腌制好的牛肉快速裝進(jìn)預制好的袋子里,然后通過(guò)氣動(dòng)拉緊打卡機把填充好的牛肉袋拉緊,使袋子里的牛肉結合的更緊密,外形更圓,以便下一步的加工順利進(jìn)行,降低產(chǎn)品的損耗;

5、灌裝好的原料通過(guò)物料周轉車(chē)運輸到冷庫冷卻,以備后續加工。

冷凍好的牛肉卷需要加工成產(chǎn)品銷(xiāo)售出去就需要以下工藝:

1、 把冷凍好的牛肉卷通過(guò)砍排機或鋸骨機按產(chǎn)品要求以每分鐘200片左右的速度切片;

2、 切好片的牛排下一步的工作就是包裝,包裝機用真空包裝機包裝并通過(guò)自動(dòng)磨輪封口機打印生產(chǎn)日期并經(jīng)過(guò)金屬探測儀檢測;如果是餐飲企業(yè)用就直接通過(guò)輸送帶傳送到裝箱打包車(chē)間裝箱打包,然后進(jìn)入成品冷凍庫儲存;如果是用作投放市場(chǎng)用的家庭牛排,按工藝要求就需要進(jìn)行下一步的加工,就是進(jìn)行外袋包裝。



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